ユッケには、最上級韓牛のお尻の肉を使用しています。
　牛一頭から、12~13kg程度しかとれない貴重な部位です。　脂がなくとろけるような肉質のおかげでユッケに最適なんです。　48時間熟成されたユッケは、とても深い味わいです。