慶尚北道栄州市内の公設市場にあるブヨン食堂は、新鮮な刺し身の和え物で評判の店です。
　厚く切ったカレイの刺し身は骨ごと食べることができ、カルシウムがたっぷり含まれた栄養の塊、というのが店主の誇りです。
　また、カレイの刺し身は冷蔵庫に入れて24時間熟成させ、コシのある食感を出しています。