ビタミンDは骨の形成に必要な要素で、抗がん作用やうつ病予防効果もある。体内で生産されず、主に食べ物を摂取したり、日光を浴びることで生成される。きのこにはビタミンDが含まれているが、食べる前、日光（紫外線）に15分以上当てるとその量が非常にアップすると言われている。きのこも人間のように、紫外線を浴びるとエルゴステロールという物質がビタミンDに変換するからだ。