「醤油でお茶を？」精進料理の名匠、僧侶・善財が勧める「醤油茶」、その味と効能は？

　韓国の精進料理（寺院料理）の名匠第1号である僧侶の善財（ソンジェ）が、シェフたちに「醤油茶」を紹介した。

　今月17日に放送されたMBCの時事教養番組『食卓の発見』に、僧侶の善財が出演した。僧侶の善財は「僧侶たちは体調を崩すと醤油を口にする」とし、「食事の前に乾いたスプーンでひとなめすれば、食べた後に消化不良を起こしたり、お腹を壊したりすることはない」と語った。

▶「肌にツヤが出る」…毎日そのまま食べていた「リンゴ」、煮出して飲むべき理由とは？

　続けて、彼女は俳優のチャン・グンソクやユン・ナムノ、ファブリ、デイビッド・リーらシェフたちに、食前茶として醤油茶を振る舞った。醤油茶を味わったチャン・グンソクとシェフたちは「お寺の香りがする」「少し独特な発酵臭があるが、嫌な感じではない」「炒り豆の香りがする」「うどんのつゆのようでもある」といった反応を見せた。

　醤油茶は、熱湯に醤油を少量加えて作るお茶だ。お湯を沸かす際、好みに応じてショウガやナツメ、炒った玄米を一緒に入れることもある。一般家庭で広く飲まれていたり、市販されていたりするポピュラーな茶ではないが、寺院で親しまれている伝統茶だ。塩味よりも香ばしさが強く、ほのかに豆の味がするのが特徴だ。醤油茶を作る際は、必ず豆を発酵させて作った「発酵醤油」を使用しなければならない。化学処理で作られた醤油や混合醤油では、期待される効果を得るのが難しい。

　醤油茶を飲むと、腸内環境の改善効果が期待できる。発酵食品である醤油は、腸内の善玉菌の増殖を助け、腸の動きを促進する。食前に一杯飲むことで、消化作用を助ける効果がある。免疫力を改善する効果もある。醤油に豊富な抗酸化成分が体内の活性酸素を除去し、免疫細胞の機能を向上させる。また、醤油に含まれるレシチンがコレステロール値を調節し、心血管系の健康にも寄与する。

　ただし、醤油をお茶として飲む際は、量の調節が重要だ。醤油の量は1リットル当たりスプーン1－2杯が適当だ。入れすぎると塩分を過剰摂取するリスクがある。ナトリウムの過剰摂取は高血圧や心臓疾患のリスクを高める。1日に1杯程度にとどめるのが望ましい。特にナトリウム摂取を制限すべき高血圧患者や腎臓疾患を持つ人は、摂取に注意が必要だ。摂取前に専門家に相談するか、控えるのが賢明だ。

▶「毎日尿を 1杯ずつ飲む」 40代のオーストラリア人女性、その理由とは？

▶「炭酸飲料を控えれば大丈夫」医師の言葉に6カ月放置されたがん…28歳男性の悲劇

▶韓国人が選ぶ「健康を左右する要素」1位はお金…2位は？