サムギョプサルは本当に体に悪いのか？ 韓医学が明かす「意外な効能」

【ヘルス朝鮮】サムギョプサル（豚バラ肉の焼き肉）は、老若男女を問わず韓国人に最も愛される肉の部位（メニュー）の一つに挙げられる。表面はカリッと焼き上げて食感を立たせ、脂身の香ばしい風味と豊かな肉汁を堪能するその味は、まさに絶品だ。

　脂っこいサムギョプサルは健康に良くないという偏見を持たれがちだが、実際には多くの栄養学的なメリットを備えている。疲労回復や血液循環を助けるビタミンB群や良質なタンパク質が豊富に含まれているほか、気分転換（メンタルケア）をサポートするセロトニンの合成に必要な必須アミノ酸である「トリプトファン」も含んでいる。また、心血管の健康に寄与する不飽和脂肪酸も含まれており、適量を摂取すれば健康に肯定的な効果をもたらす。

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　伝統医学である「韓医学（ハンイガク）」においても、豚肉は健康に有益な保養食（滋養強壮食）と見なされてきた。単なるタンパク質の供給源にとどまらず、体内で不足した「津液（しんえき＝体内の水分・潤い）」や気力を補う食材として評価されている。医学古書である『東医宝鑑（とういほうかん）』には「豚肉は虚弱な人を太らせ、陰気（体内の潤いやエネルギー）を補うのに良い」と記録されており、同じく『本草綱目（ほんぞうこうもく）』では「胃腸の働きを滑らかにし、体内の津液を補って筋肉を丈夫にする」と記述されている。

　ただし、豚肉は東洋医学において「冷たい性質（寒性）」に分類されるため、消化機能（胃腸）が弱い人が食べる際は、サニーレタス（サンチュ）やタマネギ、ニンニクなど「温かい性質（熱性・温性）」を持つ野菜類を合わせて摂取すると、胃腸への負担を軽減できる。特にサンチュは、肉を焼く際に自然発生する「ベンゾピレン」の毒性を低減させる効果がある。高温で肉を焼いたり加熱したりするプロセスで発生するベンゾピレンは、国際がん研究機関（IARC）により「グループ1（ヒトに対する発がん性がある）」に分類されている物質だ。

　サムギョプサルを食べる際、焼酎（ソジュ）やビールといった酒類を添える（一緒に飲む）ケースが非常に多いが、ここにも注意が必要となる。脂っこい食べ物とアルコールを同時に摂取すると、肝臓に多大な負担をかけるためだ。韓医学には「肝主筋（かんしゅきん）」という概念がある。これは、肝臓が全身の筋肉や靭帯（じんたい）の健康を司（つかさど）っているという意味だ。過度な飲酒と高脂質な食事は肝機能を低下させ、筋肉や靭帯の修復（疲労回復）を妨げるため、腰、首、膝といった脊椎（せきつい）や関節の痛みを誘発することがある。過飲（飲みすぎ）した翌日に全身が痛み、各種の筋肉痛や関節痛が現れるのもこうした理由によるものだ。

　自生（ジャセン）韓方病院のイ・ジンホ院長は「サムギョプサルはタンパク質や各種栄養素を効率よく供給できる食品だが、お酒とともに過剰摂取した場合は、痛風や肥満、脂肪肝など様々な健康問題のリスクを高めてしまう」とした上で、「お酒の代わりにサンチュやエゴマの葉、タマネギなどの野菜を十分に添える一方、日頃から持続的な運動と十分な水分摂取を心がけ、健康的な食習慣を維持することが極めて重要だ」と強調した。

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