【ヘルス朝鮮】体内の炎症を抑えるためには、食卓に上る食材から変えていく必要がある。急性炎症は時間の経過とともに自然と消失するが、微細な炎症が持続して慢性炎症へと進行すると、細胞の老化や変形が引き起こされる。皮膚疾患や関節炎、さらにはがんや認知症といった重篤な疾患を誘発するリスクもある。炎症の減少に役立つ食品についてまとめた。▶「空腹時にバターを食べるとがんが消える」　最近流行の健康法、実際の効果は？

◇キノコ類　キノコ類に含まれる「エルゴチオネイン」は、抗炎症・抗酸化作用を通じて細胞の酸化ストレスを軽減し、炎症の抑制を助ける。「グルタチオン」や多価不飽和脂肪酸は、脳や神経細胞など損傷した組織を保護し、脂質の酸化を抑制して皮膚の抗酸化防御力を高める。国際学術誌「フード・ケミストリー（Food Chemistry）」に掲載された論文によると、ポルチーニ茸（ダケ）やシイタケ、ヒラタケは、ほかの食品に比べてエルゴチオネインの含有量が高い。特にポルチーニ茸は1グラムあたり7.27ミリグラムのエルゴチオネインを含有している。マイタケのグルタチオン含有量は1グラムあたり2.41ミリグラムで、研究チームが調査したキノコ類の中で最も多かった。研究チームは、1日にマッシュルームを5個食べるだけで、エルゴチオネインの1日摂取推奨量である3ミリグラムを満たすことができると説明している。◇ニンニク　ニンニクには、S-アリルシステイン、ジアリルジスルフィド、ジア릴トリスルフィド、アホエン、アリシンなど、多様な有機硫黄化合物が含まれている。これらは抗酸化、抗菌、抗ウイルス、および抗がん効果を持つ。実際に、ニンニク抽出物が炎症性サイトカインの生成を抑制し、炎症性腸疾患（IBD）の治療に寄与するという研究結果もある。特に2－2.4グラムのニンニクを4－8週間以上継続して摂取した場合、主要な炎症指標が有意に減少することが示された。ニンニクは加熱調理しても、生で摂取しても良い。ニンニクを60分間茹（ゆ）でて調理すると、S-アリルシステインの含有量が3倍以上に増加する。生ニンニクを使用する場合は、刻んだりすり下ろしたりした後に10分間放置してから調理すると、アリシン成分が十分に生成される。◇サバ　体内に炎症が生じると血管が損傷し、心血管疾患や脳卒中を引き起こす可能性が高まる。学術誌「ニュートリエント（Nutrients）」に発表された研究によると、オメガ3脂肪酸は炎症反応に関与する細胞を変化させ、抗炎症および炎症収束効果を持つ物質である「レゾルビン」を生成する。これにより血管の健康を改善し、炎症反応を緩和する。韓国人が好んで食べるサバ（青魚）は、オメガ3脂肪酸が豊富に含まれる代表的な食品だ。週に最低2回サバを食べれば、心臓や血圧の健康維持に役立つ。調理したサバは、1回あたり85グラム程度を摂取するのが望ましい。◇エゴマの葉　エゴマの葉には、ロズマリン酸、ルテオリン、アピゲニン、ケルセチンなどが含まれている。特にロズマリン酸は抗酸化効果に優れている。試験管内（in vitro）および生体内（in vivo）研究を通じて、関節炎、大腸炎、アトピー性皮膚炎などの炎症性疾患に対する抗炎症効果が明らかになっている。ルテオリンやアピゲニン、ケルセチンも酸化ストレスを抑制し、炎症性サイトカインの生成や、体内の炎症調節因子である「NF-κB」の活性を制御する。エゴマの葉は生のまま食べても、乾燥させて摂取しても良い。学術誌「フード・サイエンス＆ニュートリション（Food Science ＆ Nutrition）」の分析では、エゴマの葉を乾燥させた場合、アピゲニンとルテオリンの含有量がそれぞれ28倍、86倍に跳ね上がると報告されている。

▶「間食を変えるだけで心血管疾患のリスク減少」…専門家が勧める「血管の健康に良いおやつ」▶「一人暮らしの人は死亡リスクが高い」　韓国の研究チームが発表▶毎晩よく眠れないなら…ピーナッツバター1さじが快眠に導く